За да можете да използвате пълната функционалност на сайта се нуждаете от
РЕГИСТРАЦИЯ
Тя е лесна и кратка и отнема не повече от 35 секунди.
Здравей
Потребител:

Парола:


Помни ме

[ ]
[ ]
[ ]

Търсене в сайта
Анкета


Какво предпочитате - лечение с билки или с антибиотици?



с билки

с антибиотици



Публикувана от admin
гласувания: 751
Предишни анкети

Готварски термини

      Категория: За кухнята  
АЛАМИНУТ: Бързо ястие, което се приготвя Веднага след поръчката.
АНТРЕ: Ястие, което се сервира преди основно блюдо. Нарича се още предястие.
АПЕРАТИВ: Концентрирана алкохолна напитка (ракия, водка, мастика), която се консумира преди хранене с цел да възбуди апетита.
АСПИК: Студен желиран сос. Приготвя се основно от силен телешки бульон, който се сгъстява с желатин. За сгъстяването на 1 л бульон са нужни 30-35 г Желатин.
БЕШАМЕЛ: Основен млечен сос В кулинарията. Приготвя се от брашно, масло и мляко. 100 г брашно се запържват в 80 г масло и се посоляват на вкус. Към тези продукти при постоянно бъркане се добавя 1 л не много горещо прясно мляко. Оставя се да заври, след което се прецежда през гевгир, за да е по-гладък.
БИФТЕК: Филия месо (от филето), отрязано напречно. Приготвя се на скара или се пържи.
БЛАНШИРАНЕ: Попарване на продукти в кипяща вода. Зеленчуците, потопени за секунди във вряла бода, се белят и обработват много по-лесно.
ВОЛОВАН: Изделие от маслено тесто с пълнеж.
ГЛАЗИРАНЕ: Полагане на пласт глазура върху ястие, гарнитура, десерт. Десертите най-често се заливат с шоколад или захарна глазура от горена и разбита с белтъци захар.
ГРАТЕНИРАНЕ: Запичане в силна фурна до получаване на златиста коричка.
ЖУЛИЕН: Зеленчук, нарязан на тесни ивички от 3 до 5 мм. Използва се и за пиле, нарязано по същия начин.
КАНАПЕ: Хлебна подложка с форма по желание, препечена на скара или изпържена в сгорещено олио. Върху канапетата могат да се подредят парчета месо, яйца, деликатеси, гарнитури.
КАНЕЛОНИ: Тестено изделие, подобно на макароните. Канелоните обаче са много по-дебели и са с дължина 3-4 см. Могат да се пълнят със солени и сладки плънки.
КАРАМЕЛ: Разтопена захар, препечена до кафяво. Използва се много често за приготвяне на бонбони или сладкиши.
КНЕДЛИ: Малки топчици от сурово пюре от месо, дроб, птици, риба, зеленчук или грис, сварени в бульон.
КОНКАСЕ: Домати, накълцани с нож на дребни парчета.
КОНКОСЕ: Кристално избистрен, двойно преварен бульон от месо.
КОТЛЕТ: Месо от ребрена пържола с едно ребро.
КРОКЕТИ: Пържени предястия (с форма на кюфтеца) от плодове, зеленчуци, месо, пиле, риба. Дребно нарязани, смлени или приготвени като пюре, се размесват със сос бешамел, яйца, подправки и настърган кашкавал. Гъстата смес се оформя на крокети. Панират се 6 брашно и разбити яйца и галета и се пържат в маслена баня. Най-популярни са картофените.
КРУТОНИ: Филии хляб с форма по желание и изпържени в масло до зачервяване. Ползват се за подложка, а ако са на кубчета - за гарнитура (най-вече на супи).
ЛЕГИРАНЕ: Подсилване на сосове и супи с разбито яйце и прясно мляко.
МАЙОНЕЗА: Студен сос. Приготвя се от 2 Жълтъка, 1 к. л. горчица, 1 лимон, 20 мл оцет, 300 мл олио и сол на вкус. Жълтъците, горчицата, солта и сокът от 1/2 лимон се разбиват добре. Постепенно се добавя олиото, като сместа се бърка непрекъснато, докато поеме цялото количество олио и сосът се сгъсти. Тогава се прибавят оцетът и останалата половина от лимоновия сок. Сервира се към риби, салати и студени меса.
МАКЕР: Гарнитура от печени картофи, размачкани и изпържени в масло.
МАРИНОВАНЕ: Накисване на месо в марината с цел да се премахне специфична миризма или да се овкуси с аромати. В маринатата може да се добави и лимонов сок.






Преглеждания: 1617

Подобни новини :
Научни термини
Най-честоизползвани научни термини